LA FORTUNA -Venta de nopales
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SABROSAS RECETAS CON NOPALES "LA FORTUNA"
Nopales “La Fortuna” al mole
Ingredientes (8 porciones)
¼ de kilo de tocino o chorizo
1 kilo de nopales, cocidos y en cuadritos
¼ de kilo de pasta para mole rojo o verde
½ litro de caldo de pollo
Preparación: Fríe el tocino o chorizo en una cacerola grande a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos. Una vez que ha soltado la grasa, agrega los nopales cocidos, revuelve y cocina durante 5 minutos más.
Mientras, calienta el mole junto con el caldo, hasta que se haya disuelto. Vierte esta mezcla sobre la cacerola con los nopales. Deja que hierva todo junto durante 5 minutos. Sirve caliente.
Nopalitos "La Fortuna" rebozados
Ingredientes
4 cucharadas de Sazonador líquido MAGGI®
100 g de jamón cocido picado
200 g de queso tipo oaxaca, deshebrado
8 nopales medianos, cocidos y abiertos a lo largo
2 huevos batidos ligeramente
3 cucharadas aceite de maíz para freír
1 taza de pan molido
Preparación: Mezcla el Sazonador líquido MAGGI® con el jamón y el queso, rellena con esto los nopales, pásalos por el huevo y después por el pan molido. Fríelos en el aceite caliente y sírvelos.
Consejo: Para que no se salga el relleno, une los nopales con un palillo antes de pasarlos por el huevo.
Nopal con Huevo Estrellado
Ingredientes:
4 nopales osados
4 huevos estrellados
1 tz de frijoles con caldo
1 diente de ajo
1 cdita de caldo de chile chipotle
Aceite en Aerosol.
Preparación:
Licúa los frijoles con el caldo del chile chipotle. Frie los huevos de 2 en 2.
Coloca los huevos sobre los nopales y vierte encima la salsa de frijol y chipotle.
Quesadillas de Tinga de Nopal
Ingredientes:
1/2 k de masa para tortilla
4 cucharadas de hoja de mejorana picada
1 cucharada de pasta de achiote
1/4 taza de jugo de naranja
1/4 taza de aceite de semilla de uva
4 nopales cortados en juliana
1/2 cebolla cortada en juliana
2 jitomates guaje sin semilla, en juliana
1 chile chipotle en escabeche picado
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo picado finamente
1 cucharada de hojas de orégano fresco, picado finamente
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
4 cucharadas de crema espesa
1 taza de aceite vegetal
Preparación:
Para preparar la masa, agregar el achiote disuelto en el jugo de naranja y el aceite de semilla de uva junto con la mejorana picada y mezclar sin trabajar demasiado, sólo hasta incorporar los ingredientes, reservar.
Para la salsa, asar cilantro, tomate, y cebolla en un comal y machacarlos en un molcajete hasta obtener una salsa bien incorporada y un poco gruesa en textura, añadir el aguacate en cubitos cuando esté a temperatura ambiente, y sazonar con sal y pimienta.
Derretir la mantequilla en unas gotas de aceite de oliva y saltear por un minuto la cebolla, luego el nopal, el ajo, el orégano y el chile chipotle, después añadir el jitomate, la sal y pimienta y cocinar por 10 minutos, enfriar y reservar.
Ensalada de Nopal "La Fortuna"
Ingredientes:
Nopales asados y fileteados
Cebolla morada curtida en vinagre
Tomate fileteado
Orégano
Cilantro
Vinagre
Sal y pimienta
Queso cotija
1/2 aguacate
Ajonjolí.
Preparación:
En un plato pon los tomates y la cebolla. Pon los nopales y rocía un poco de vinagre, cilantro y orégano. Agrega el queso. Con el aguacate haz un abanico y ponlo encima de la ensalada. Añade el ajonjolí y pon un poco de sal y pimienta. Esta receta es cortesía de José Antonio Laffont, chef del restaurante La Cocina en el parque Xcaret, durante el 3er festival gastronómico del Caribe mexicano en Cancún.
Nopales "La Fortuna" con chicharrón
Ingredientes:
500 grs. de nopales en salmuera Azteca
300 grs. de chicharrón
15 tomates verdes
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
chile serrano (al gusto)
aceite para freír
consomé de pollo en polvo.
Preparación:
Cocer los 15 tomates y los chiles, licuarlos posteriormente con un diente de ajo y el trozo de cebolla, freírlo hasta que sazone (que cambie de color el tomate verde), cuando ya este sazonado agregar dos tazas de agua.
Al ultimo, añadir el chicharrón, los nopales (previamente enjuagados y escurridos) y el consomé de pollo en polvo, cocer unos minutos más para que tome el sabor de todos sus ingredientes y listo.
Capresse de Nopal con Vinagreta de Guajillo.
Ingredientes:
Ensalada: 400 g de queso panela, cortado en rodajas
6 nopales grandes, cocidos y cortados en círculos medianos
Hojas de albahaca, para decorar.
Vinagreta: 3 chiles guajillo, con semillas y cocidos en agua caliente
½ taza de aceite de oliva (125ml)
¼ de taza de vinagre de manzana (60ml)
Sal al gusto
Preparación:
Para la ensalada, en un sartén, asa las rodajas de queso; colócalas en un platón junto con los nopales y las hojas de albahaca en forma decorativa. Reserva. Para la vinagreta, licua los chiles con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y sazona con sal al gusto; integra por completo. Ofrece la ensalada bañando con un poco de la vinagreta.
Nopales "La Fortuna" con chipotle
Ingredientes:
500 grs. de nopales en salmuera Azteca
1/2 kg. de jitomate
1 y 1/2
cucharada de aceite vegetal
1/2 taza de crema espesa
50 grs. de queso (tipo Chihuahua)
chipotles en vinagre en cantidad necesaria
aceite y sal.
Preparación:
Quitarle la piel y las semillas a los jitomates, molerlos con los chipotles. Freír hasta que sazone.Untar con aceite un refractario y disponer capas de nopalitos (previamente enjuagados y escurridos), salsa de jitomate y chile, la crema y el queso rallado, alternándolos, debe terminarse con una capa de crema y queso.Introducir el refractario en el horno precalentado a 250 grados C., por veinte minutos antes de servirse.
Tampiqueña de nopal
Ingredientes:
12 nopales grandes
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de maíz
Preparación:
Corta los nopales en rectángulo. Con un cuchillo corta por la mitad cada cuidando que no se desprenda del final. Agrega orégano, sal y fríe en aceite por ambos lados.
Nopales "La Fortuna" con cerdo
Ingredientes:
500 grs. de nopales en salmuera Azteca
500 grs. de carne de cerdo en trozos
2 chiles mulatos
2 chiles pasilla
2 chiles anchos
2 clavos
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
aceite para freír
sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en una taza de agua caliente, cuando estén suaves molerlos con la pimienta, ajo y cebolla, colar.
Cocer a fuego lento la carne de cerdo, por aproximadamente 25 minutos en 1/2 litro de agua, después se pone el aceite y sofreír durante 10 minutos.
Después de sofreída la carne le añades la salsa anteriormente preparada, agregar los nopales (previamente enjuagados y escurridos) y sal al gusto, terminar de guisar o cocer durante otros 5 Minutos.
Nopales "La Fortuna" Rellenos
Ingredientes:
12 nopales tiernos
6 rebanadas de queso manchego o panela
1/4 de cebolla en trozo
1 diente de ajo
sal al gusto
1/2 taza de harina
4 claras
4 yemas
1 1/2 taza de aceite.
Preparación:
Se cuecen los nopales en 3 tazas de agua con el ajo, la cebolla y la sal. Se escurren. Coloque sobre cada nopal una rebanada de queso y 3 ó 4 gajitos de cebolla. Cúbralos con otra rebanada de nopal. Asegúrelos con palillos de madera. Rocíelos con sal. Cúbralos con la harina por ambos lados. Bata las claras a punto de turrón. Agregue las yemas y añádales sal. Pase los nopales enharinados por el huevo batido y fríalos en una cacerola con el aceite caliente. Sáquelos y escúrralos. Báñelos con salsa de jitomate cocido.
Nopales "La Fortuna" navegantes
Ingredientes:
500 grs. de nopales en salmuera Azteca
6 huevos
2 tazas de caldo
2 jitomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de cilantro
aceite para freír y sal.
Preparación:
Licué el jitomate con el ajo, 1/2 cebolla y los chiles, cuele y fría todo hasta que sazone, incluir los nopales (previamente enjuagados y escurridos), baje la flama y agregue uno por uno los huevos para que se cuezan enteros.
Fajitas de Res con Nopales Light
Ingredientes:
2 nopales del tamaño de la palma de una mano
100 grs de bistec de res sin grasa
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 chile serrano o jalapeño
Sal y pimienta al gusto
Limón
Salsa Inglesa
Preparación:
Picar el ajo muy finamente. En un refractario colocar la carne cortada en tiras, con el ajo, sal y pimienta, el jugo de medio limón, la salsa inglesa y el chile cortado en delgadas rajas. Dejar marinar por dos horas en el refrigerador. Cortar la cebolla y los nopales en tiras y poner a asar en un sartén de teflón, cuando los nopales empiecen a cambiar de color agregar la carne junto con la marinada, dejar cocinar hasta que la carne y los nopales estén bien cocidos. Se recomienda acompañar con un jitomate cortado en cubos sazonado con sal y limón.
Nopales “La Fortuna” al mole
Ingredientes (8 porciones)
¼ de kilo de tocino o chorizo
1 kilo de nopales, cocidos y en cuadritos
¼ de kilo de pasta para mole rojo o verde
½ litro de caldo de pollo
Preparación: Fríe el tocino o chorizo en una cacerola grande a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos. Una vez que ha soltado la grasa, agrega los nopales cocidos, revuelve y cocina durante 5 minutos más.
Mientras, calienta el mole junto con el caldo, hasta que se haya disuelto. Vierte esta mezcla sobre la cacerola con los nopales. Deja que hierva todo junto durante 5 minutos. Sirve caliente.
Nopalitos "La Fortuna" rebozados
Ingredientes
4 cucharadas de Sazonador líquido MAGGI®
100 g de jamón cocido picado
200 g de queso tipo oaxaca, deshebrado
8 nopales medianos, cocidos y abiertos a lo largo
2 huevos batidos ligeramente
3 cucharadas aceite de maíz para freír
1 taza de pan molido
Preparación: Mezcla el Sazonador líquido MAGGI® con el jamón y el queso, rellena con esto los nopales, pásalos por el huevo y después por el pan molido. Fríelos en el aceite caliente y sírvelos.
Consejo: Para que no se salga el relleno, une los nopales con un palillo antes de pasarlos por el huevo.
Nopal con Huevo Estrellado
Ingredientes:
4 nopales osados
4 huevos estrellados
1 tz de frijoles con caldo
1 diente de ajo
1 cdita de caldo de chile chipotle
Aceite en Aerosol.
Preparación:
Licúa los frijoles con el caldo del chile chipotle. Frie los huevos de 2 en 2.
Coloca los huevos sobre los nopales y vierte encima la salsa de frijol y chipotle.
Quesadillas de Tinga de Nopal
Ingredientes:
1/2 k de masa para tortilla
4 cucharadas de hoja de mejorana picada
1 cucharada de pasta de achiote
1/4 taza de jugo de naranja
1/4 taza de aceite de semilla de uva
4 nopales cortados en juliana
1/2 cebolla cortada en juliana
2 jitomates guaje sin semilla, en juliana
1 chile chipotle en escabeche picado
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo picado finamente
1 cucharada de hojas de orégano fresco, picado finamente
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
4 cucharadas de crema espesa
1 taza de aceite vegetal
Preparación:
Para preparar la masa, agregar el achiote disuelto en el jugo de naranja y el aceite de semilla de uva junto con la mejorana picada y mezclar sin trabajar demasiado, sólo hasta incorporar los ingredientes, reservar.
Para la salsa, asar cilantro, tomate, y cebolla en un comal y machacarlos en un molcajete hasta obtener una salsa bien incorporada y un poco gruesa en textura, añadir el aguacate en cubitos cuando esté a temperatura ambiente, y sazonar con sal y pimienta.
Derretir la mantequilla en unas gotas de aceite de oliva y saltear por un minuto la cebolla, luego el nopal, el ajo, el orégano y el chile chipotle, después añadir el jitomate, la sal y pimienta y cocinar por 10 minutos, enfriar y reservar.
Ensalada de Nopal "La Fortuna"
Ingredientes:
Nopales asados y fileteados
Cebolla morada curtida en vinagre
Tomate fileteado
Orégano
Cilantro
Vinagre
Sal y pimienta
Queso cotija
1/2 aguacate
Ajonjolí.
Preparación:
En un plato pon los tomates y la cebolla. Pon los nopales y rocía un poco de vinagre, cilantro y orégano. Agrega el queso. Con el aguacate haz un abanico y ponlo encima de la ensalada. Añade el ajonjolí y pon un poco de sal y pimienta. Esta receta es cortesía de José Antonio Laffont, chef del restaurante La Cocina en el parque Xcaret, durante el 3er festival gastronómico del Caribe mexicano en Cancún.
Nopales "La Fortuna" con chicharrón
Ingredientes:
500 grs. de nopales en salmuera Azteca
300 grs. de chicharrón
15 tomates verdes
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
chile serrano (al gusto)
aceite para freír
consomé de pollo en polvo.
Preparación:
Cocer los 15 tomates y los chiles, licuarlos posteriormente con un diente de ajo y el trozo de cebolla, freírlo hasta que sazone (que cambie de color el tomate verde), cuando ya este sazonado agregar dos tazas de agua.
Al ultimo, añadir el chicharrón, los nopales (previamente enjuagados y escurridos) y el consomé de pollo en polvo, cocer unos minutos más para que tome el sabor de todos sus ingredientes y listo.
Capresse de Nopal con Vinagreta de Guajillo.
Ingredientes:
Ensalada: 400 g de queso panela, cortado en rodajas
6 nopales grandes, cocidos y cortados en círculos medianos
Hojas de albahaca, para decorar.
Vinagreta: 3 chiles guajillo, con semillas y cocidos en agua caliente
½ taza de aceite de oliva (125ml)
¼ de taza de vinagre de manzana (60ml)
Sal al gusto
Preparación:
Para la ensalada, en un sartén, asa las rodajas de queso; colócalas en un platón junto con los nopales y las hojas de albahaca en forma decorativa. Reserva. Para la vinagreta, licua los chiles con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y sazona con sal al gusto; integra por completo. Ofrece la ensalada bañando con un poco de la vinagreta.
Nopales "La Fortuna" con chipotle
Ingredientes:
500 grs. de nopales en salmuera Azteca
1/2 kg. de jitomate
1 y 1/2
cucharada de aceite vegetal
1/2 taza de crema espesa
50 grs. de queso (tipo Chihuahua)
chipotles en vinagre en cantidad necesaria
aceite y sal.
Preparación:
Quitarle la piel y las semillas a los jitomates, molerlos con los chipotles. Freír hasta que sazone.Untar con aceite un refractario y disponer capas de nopalitos (previamente enjuagados y escurridos), salsa de jitomate y chile, la crema y el queso rallado, alternándolos, debe terminarse con una capa de crema y queso.Introducir el refractario en el horno precalentado a 250 grados C., por veinte minutos antes de servirse.
Tampiqueña de nopal
Ingredientes:
12 nopales grandes
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de maíz
Preparación:
Corta los nopales en rectángulo. Con un cuchillo corta por la mitad cada cuidando que no se desprenda del final. Agrega orégano, sal y fríe en aceite por ambos lados.
Nopales "La Fortuna" con cerdo
Ingredientes:
500 grs. de nopales en salmuera Azteca
500 grs. de carne de cerdo en trozos
2 chiles mulatos
2 chiles pasilla
2 chiles anchos
2 clavos
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
aceite para freír
sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en una taza de agua caliente, cuando estén suaves molerlos con la pimienta, ajo y cebolla, colar.
Cocer a fuego lento la carne de cerdo, por aproximadamente 25 minutos en 1/2 litro de agua, después se pone el aceite y sofreír durante 10 minutos.
Después de sofreída la carne le añades la salsa anteriormente preparada, agregar los nopales (previamente enjuagados y escurridos) y sal al gusto, terminar de guisar o cocer durante otros 5 Minutos.
Nopales "La Fortuna" Rellenos
Ingredientes:
12 nopales tiernos
6 rebanadas de queso manchego o panela
1/4 de cebolla en trozo
1 diente de ajo
sal al gusto
1/2 taza de harina
4 claras
4 yemas
1 1/2 taza de aceite.
Preparación:
Se cuecen los nopales en 3 tazas de agua con el ajo, la cebolla y la sal. Se escurren. Coloque sobre cada nopal una rebanada de queso y 3 ó 4 gajitos de cebolla. Cúbralos con otra rebanada de nopal. Asegúrelos con palillos de madera. Rocíelos con sal. Cúbralos con la harina por ambos lados. Bata las claras a punto de turrón. Agregue las yemas y añádales sal. Pase los nopales enharinados por el huevo batido y fríalos en una cacerola con el aceite caliente. Sáquelos y escúrralos. Báñelos con salsa de jitomate cocido.
Nopales "La Fortuna" navegantes
Ingredientes:
500 grs. de nopales en salmuera Azteca
6 huevos
2 tazas de caldo
2 jitomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de cilantro
aceite para freír y sal.
Preparación:
Licué el jitomate con el ajo, 1/2 cebolla y los chiles, cuele y fría todo hasta que sazone, incluir los nopales (previamente enjuagados y escurridos), baje la flama y agregue uno por uno los huevos para que se cuezan enteros.
Fajitas de Res con Nopales Light
Ingredientes:
2 nopales del tamaño de la palma de una mano
100 grs de bistec de res sin grasa
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 chile serrano o jalapeño
Sal y pimienta al gusto
Limón
Salsa Inglesa
Preparación:
Picar el ajo muy finamente. En un refractario colocar la carne cortada en tiras, con el ajo, sal y pimienta, el jugo de medio limón, la salsa inglesa y el chile cortado en delgadas rajas. Dejar marinar por dos horas en el refrigerador. Cortar la cebolla y los nopales en tiras y poner a asar en un sartén de teflón, cuando los nopales empiecen a cambiar de color agregar la carne junto con la marinada, dejar cocinar hasta que la carne y los nopales estén bien cocidos. Se recomienda acompañar con un jitomate cortado en cubos sazonado con sal y limón.
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